Tafelspitz welches fleisch vom rind Ist Tafelspitz und falsches Filet das gleiche? Nein, Tafelspitz und Falsches Filet sind zwei unterschiedliche Teilstücke vom Rind. Der Tafelspitz stammt aus der Hüfte, während das Falsche Filet aus der Schulter stammt. 1 Man spricht vom spitz zulaufenden Ende der Tafel Dann legen wir euch unser Tafelspitz von der seltenen Rasser der Pinzgauer Rinder ans Herz. Intensiv, zartfaserig und mit grandiosem Preis/Leistungsverhältnis. 2 Das Fleisch, der sogenannte Tafelspitz, stammt aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte und ist für seine feinfaserige Struktur und moderate Fettmarmorierung bekannt. 3 Rinder aus guter Haltung sind essenziell 4 Am besten eignet sich der Schwanz des Rindes Als Tafelspitz wird sowohl ein bestimmtes Teilstück von Rind oder Kalb als auch ein damit zubereitetes Gericht der österreichischen Küche bezeichnet. Das entsprechende Fleisch gehört zum auslaufenden Schwanzstück des Wiederkäuers und grenzt an den Hüftdeckel oder Tafelspitz an. 5 Oft wird er mit Gemüse gekocht 6 7 Langsames Garen macht das Fleisch zart 8 Das Fleisch ist mager und hat eine feine Marmorierung 9 Wichtig ist die richtige Zubereitung Tafelspitz: Ähnlich zubereitet wie unser Siedfleisch, ist der österreichische Tafelspitz ein im Gemüsesud langsam zart geschmortes Stück Rindfleisch. Während für Siedfleisch meist ein gut durchwachsenes Stück bevorzugt wird, ist der für Tafelspitz verwendete Huftdeckel schön mager. 10 Das Stück ist traditionell österreichisch 12